Kérdés: Miért marad sárga az aszalt alma a müzliben, amikor a friss alma hámozás után gyorsan megbarnul?
1. válasz: A felvágott friss gyümölcs azért barnul meg, mert egy enzim hatására a láthatatlan kémiai anyagok reakcióba lépnek az oxigénnel és színessé válnak.
NIALL MASEL
2. válasz: Az ipari feldolgozás során a gyümölcsöt hámozás után azonnal antioxidánsokkal kezelik. A bomlásra hajlamos szerves vegyületeket így védik meg az oxidációtól és a barnulástól.
Ha otthon aszalunk gyümölcsöt, ugyanezt az eredményt érjük el hígított citromlével, citromsav vagy C-vitamin oldatával.
Az is fontos, hogy a gyümölcsöt ne szennyezzük vassókkal, amelyek például a szerves savaktól korrodeálódó acélkésen jelenhetnek meg, mert ezek a sók erôteljesen katalizálják az oxidatív lebomlást, a peroxidok és szuperoxidok képzôdését.
JAN TRNKA
Prerov
Cseh Köztársaság
3. válasz: Azokat az aszalt gyümölcsöket, amelyek megtartják eredeti színüket, kén-dioxiddal kezelik. Ez a vegyület meggátolja az oxidációt.
Például minden mazsola ugyanabból a fehér szôlôbôl készül. A közönséges mazsolát azonban a napon aszalják, míg az "arany" mazsolát kén-dioxiddal kezelik és kemencében szárítják.
STEVE DUNSTON
4. válasz: Az aszalt almát kén-dioxiddal kezelik. 1997 elején Nagy-Britanniában 2000 billiomod rész volt a megengedett felsô határ, de április 1. óta csak 600 billiomod rész, ezért ezentúl sokkal sötétebb aszalt almát talál majd a müzlijében.
TONY AYRE
Westcliff-On-Sea
Essex